Prodotti per Pasticcerie

LINEA FRUTTA SCIROPPO (SAMA FOOD)

Ogni anno SAMA lavora 40.000 tonnellate di frutta e importa 2000 container. In ogni vaso o latta c’è tutta la garanzia del prodotto di qualità. Dalle migliori aree frutticole del mondo i coltivatori selezionano la materia prima da lavorare secondo gli standard imposti dal controllo qualità SAMA: pesche gialle, prugne, pere Williams, albicocche, ananas, meloni e ciliegie per diventare i prodotti delle numerose marche commerciali. Croccante e succosa, la linea di frutta sciroppata mantiene la naturalità e la compattezza del frutto appena raccolto.

LINEA AROMI E BAGNE
(DIA – RUFFINI – CANCIANI)


DIA

DIA forte di un’esperienza quarantennale e di una cultura tecnologica di ultima generazione, produce aromi, distilla essenze e compone pregiate soluzioni sempre perfettamente equilibrate, di resa di lavorazione eccellente e di qualità superiore. Della vasta produzione DIA propone alla propria clientela: aromi liquidi, liposolubilie e in polvere.
Confezione Aromi Liquidi: Kg. 1- 5 – 10 – 20
Confezione Aromi Liposolubili: Kg. 1 – 5 – 10 – 20
Confezione Aromi in Polvere: Kg. 1.

RUFFINI

Distillati
Quello dei Distillati è il settore di produzione storico e più importante dell’azienda. Le distillerie Ruffini offrono una linea di distillati ad alta gradazione che comprende vari gusti: rhum, bagne classiche, bagne alla frutta, bagne analcoliche. La riuscita di un buon distillato dipende da tanti fattori, alcuni tecnici come il processo di distillazione e di rettificazione, la tecnica dell’infusione per estrarre principi attivi e fragranze dai vegetali, la macerazione ecc., altri di natura più segreta, accorgimenti e affinature, tramandati negli anni e conservati gelosamente fra le pagine ingiallite dei ricettari. La resa ottimale di una buona bagna si ottiene mescolando lo sciroppo preparato a caldo e successivamente raffreddato. Bagne al Rhum, Analcoliche, alla frutta e Classiche
Aromi
L’aromatizzazione è uno degli elementi basilari nell’industria dolciaria. Dagli aromi dipende la buona riuscita di un prodotto dolciario, le note aromatiche sono infinite e l’utilizzo di certi prodotti richiede particolare attenzione e una buona tecnica di fabbricazione. Il dosaggio dei vari componenti aromatici determina il gusto e la fragranza del prodotto finale. Aromi concentrati Linea salato, Aromi in pasta per creme chantilly e bavaresi, Aromi liqudi per paste lievitate e da forno, Aromi naturali emulsionanti per creme frolle e lieviti.
Coloranti
Coloranti alimentari realizzati per donare un tocco di colore ai preparati. Ruffini propone una gamma di coloranti alimentari con diverse caratteristiche, allo scopo di ottenere il risultato ottimale nelle diverse tipologie di preparati. Coloranti in polvere, Coloranti liquidi, Coloranti liquidi liposolubili

LINEA CONI COPPE E CIALDE (IAVAZZO)

Il marchio Iavazzo è oggi riconosciuto nel mondo come garanzia di qualità. La sua esperienza nella produzione di coni e cialde per la gelateria si è infatti evoluta in oltre cinquant’anni di ricerca costante della perfezione del gusto, in un equilibrio virtuoso tra la qualità delle materie prime naturali, tutte provenienti da coltivazioni italiane, le speciali ricette e le lavorazioni, tutte realizzate internamente, attraverso una ritualità di passaggi lenti, minuziosi e naturali, rispettosi della tradizione, ma, nel contempo, proiettati all’innovazione. Tutti i prodotti Iavazzo esprimono quel particolare sapore che nasce dall’esperienza, dall’impegno, dai sacrifici, dall’amore per la tradizione e soprattutto per la passione per l’arte dolciaria.

LINEA BISCOTTI RIPIENIE E SEMILAVORATI (CASSIBBA)

Cassibba è tra i brand più conosciuti al mondo nel settore della Pasticceria e della Ristorazione. Identifica una vasta gamma di prodotti che vanno dalle tartellette di frolla, a quelle brisè o speziate, dai voulevant ai prelibatissimi biscotti della tradizione dolciaria italiana:
- Biscotti ripieni
- Biscotti di frolla
- Pasticcini
- Monoporzioni
- Biscotti di Mandorla
- Prodotti pasta sfoglia
- Tartelle brisè tutto Burro
- Happy Hour Line

LINEA FARINE PER PASTICCERIE (MOLINI LARIO)

Una gamma di prodotti così vasta e con caratteristiche così differenziate da non risultare facilmente percepibile dai consumatori. Tutto ciò determina il costante successo commerciale di Molini Lario e ha richiesto progressivi potenziamenti dell ’impianto produttivo, fino ad arrivare oggi a una capacità di macinazione giornaliera di 425 tonnellate di grano tenero, corrispondenti a 330 tonnellate giornaliere di farina. Un successo, quello di Molini Lario, che si fonda sulla sua lungimiranza imprenditoriale, sulla professionalità dei manager e dei collaboratori, sulla qualità dei fornitori, ma soprattutto sulle caratteristiche di affidabilità che, da più di novant’ anni, le riconoscono i clienti.
- Farina Frolla
- Farina Sfoglia
- Farina Panettone
- Farina Lievitati

LINEA ZUCCHERI E DERIVATI (ITALIA ZUCCHERI)

ITALIA ZUCCHERI commercializza lo zucchero prodotto, vantando di poter garantire l’unico zucchero 100% italiano certificato, controllandone la filiera dalla semina delle barbabietola fino al prodotto finito. Il marchio Italia Zuccheri inoltre, da leader nel mercato italiano, offre anche una gamma di zuccheri destinati alle aziende e agli artigiani ed ha scelto di concentrarsi sul mercato italiano in modo strategico, per offrire ai clienti il massimo servizio in termini di sviluppo prodotti, adattamento alle esigenze dei clienti e dei consumatori finali, velocità e continuità nella fornitura dello zucchero in tutte le fluttuazioni del mercato grazie ad una supply chain 100% italiana. ITALIA ZUCCHERI oggi offre ai maestri gelatieri una gamma di zuccheri studiati per le loro esigenze e li supporta, grazie ad un team di esperti, nell’utilizzo dei prodotti più idonei alle loro specialità e nello studio di nuove ricette artigianali. Dall’esperienza e dalla partnership con l’industria alimentare italiana, ITALIA ZUCCHERI ha sviluppato una gamma di zuccheri selezionati con cristalli calibrati chiamati CRISTALLI VAGLIATI e una gamma di ZUCCHERI SPECIALI come chance per differenziarsi e creare valore sul prodotto finito. Il mondo della gelateria si arricchisce di CARAFIN: uno zucchero impalpabile candito (caramello naturale) con elevate proprietà coloranti ed aromatizzanti da usare in sostituzione parziale o completa del saccarosio per personalizzare ogni gusto
KANDIS: cristalli canditi (caramello naturale) per donare croccantezza (effetto crunchy) e caratterizzare naturalmente ogni tipo di decoro
DECORI: decorazioni a base zucchero con forme accattivanti e ricettazione naturale focalizzata alla clientela dei più piccoli e a valorizzare il lavoro dell’artigiano. ITALIA ZUCCHERI si propone cosi leader nazionale nell’innovazione dei prodotti a base saccarosio per il decoro e per le preparazioni artigianali di gelateria e pasticceria. Il marchio ITALIA ZUCCHERI partecipa alla prima edizione del Gelato World Tour per la tappa che si terrà a Roma dal 3 al 5 Maggio 2013 come supporter omaggiando gli zuccheri che i maestri gelatieri utilizzeranno come ingrediente per la preparazione dei gelati.

LINEA OVOPRODOTTI (OVOMATTINO)

L’uovo è un alimento nobile per natura, che ha in sè tutti quei nutrimenti considerati indispensabili per integrare la nostra alimentazione. E’ una risorsa vitale molto preziosa, che richiede la massima attenzione e protezione affinché possa giungere sulle nostre tavole in tutta la sua integrità. Questo AIA lo sa, ecco perchè sigla ogni singolo uovo per conoscere in modo dettagliato la sua provenienza, garantendo così freschezza, sicurezza ed igiene in ogni fase della catena produttiva.
- Albume d’uovo pastorizzato in confezione da 1 Kg, ottenuto da uova intere di gallina sgusciate senza altre aggiunte.
- Tuorlo d’uovo pastorizzato in confezioni da 1 Kg, ottenuto da uova intere di gallina sgusciate senza altre aggiunte.
- Uova pastorizzate ed omogeneizzate in confezione da 1 Kg, ottenuto da uova intere di gallina sgusciate senza altre aggiunte

LINEA HORECA (IRCA)

Hotellerie-Restaurant-Cafè: sono queste le tre parole da cui nasce l’acronimo Horeca, un termine commerciale che indica il settore dell’industria alberghiera e delle imprese ad esso collegate. Tra queste, ad esempio, tutte quelle realtà che si occupano di alimenti, bevande (ristoranti, bar, caffè) e di servizi di catering.

LINEA PANNE DESSERT E BURRO (DEBIC)

- PANNA PRIMA BLANCA DEBIC
- PANNA STAND E OVERRUN DEBIC
- CREMA VEGETALE VÈGÈTOP NON ZUCCHERATA DEBIC
- CREMA VEGETALE VÈGÈTOP ZUCCHERATA DEBIC
- PANNA CULINAIRE ORIGINAL DEBIC
- PANNA CULINAIRE FINESS DEBIC
- PANNE SPRAY DEBIC
- PARFAIT DEBIC
- MOUSSE AU CHOCOLAT DEBIC
- PANNA COTTA DEBIC
- CREME CARAMEL DEBIC
- CREME BRULEE BOURBON DEBIC
- BURRO TOP TOURAGE GOLD DEBIC
- BURRO CROISSANT DEBIC
- BURRO CAKE DEBIC

LINEA GRASSI E OLI (INGRA BROZZI)

Lo strutto è un prodotto alimentare animale ottenuto per fusione dei grassi presenti nel tessuto adiposo del maiale.Si presenta come pasta compatta di colore bianco, che a freddo è praticamente inodore, a caldo emana l’odore, tenue, ma caratteristico, dello strutto. Il sapore a caldo è tipico e non molto invasivo. A temperature fino a circa 40-42 °C lo strutto si presenta pastoso e di colore bianco, a temperature superiori avviene la fusione. La consistenza dello strutto fuso è oleosa ed appare trasparente alla vista. Eventuali tonalità tendenti al giallo/beige nel colore dello strutto possono derivare dalla doratura caratteristica che assume il grasso nella fase finale della cottura.

LINEA MARGARINE (IRCA)

Presente da anni nel campo delle margarine di elevatissima qualità, IRCA ha messo a punto un’ampia gamma di prodotti studiati in modo da soddisfare ogni esigenza dei professionisti più scrupolosi. La linea presenta 5 differenti gamme: MARBUR, EXCELLENCE, KASTLE, MARVIK e TENDER. MARBUR è un prodotto che, unitamente al superlativo livello qualitativo offre una eccezionale praticità d’impiego, consentendo di ottenere prodotti dolciari di incomparabile gusto e fragranza. Il giusto equilibrio fra grassi vegetali e burro ha riscosso il più ampio consenso anche fra i pasticceri più legati alla tradizione dolciaria italiana. EXCELLENCE è realizzata con una selezionata e sapiente miscela di oli e grassi vegetali senza ricorrere ad alcuna idrogenazione e conservando inalterate tutte le proprietà di lavorabilità delle margarine tradizionali. Le margarine KASTLE sono il risultato di un’esperta scelta delle materie prime, di una tecnologia avanzata e di un’accurata aromatizzazione. Le margarine MARVIK, pur rispettando un elevato livello qualitativo, rappresentano un’adeguata risposta all’esigenza di un rapporto qualità prezzo particolarmente conveniente ed estremamente competitivo. TENDER è la margarina dall’eccezionale cremosità che si colloca ai massimi vertici qualitativi. GRANCREMA è il prodotto più pratico per ottenere squisite creme gateaux con elevato volume e di eccellente palatabilità. Nella loro intera linea le margarine IRCA sono regolarmente sottoposte a controlli sia analitici che di tipo applicativo ed assicurano all’utilizzatore un costante ed elevato livello qualitativo con prestazioni ottimali in ogni stagione.

LINEA COAUDIUVANTI PER PASTICCERIA (IRCA)

VIGOR BAKING
Questo lievito in polvere viene preparato con la metodologia richiesta dai prodotti molto sensibili alle condizioni ambientali per conservare la massima efficienza lievitante al momento dell’impiego. VIGOR BAKING sviluppa l’effetto lievitante in modo graduale sotto l’azione combinata dell’umidità presente nell’impasto e del calore del forno; il risultato è un dolce leggero ben sviluppato con alveolatura uniforme ed avente la caratteristica rilevante di essere assolutamente privo di retrogusti.
SVELTO
La particolare formulazione a base di monogliceridi conferisce alla gamma SVELTO una capacità emulsionante e montante del tutto eccezionale; il loro effetto nell’impasto consente di produrre pan di Spagna, paste all’uovo, savoiardi, ecc., miscelando e montando insieme tutti gli ingredienti. Le paste rimangono montate a lungo ed i prodotti finiti sono perfettamente sviluppati, soffici, con struttura sempre regolare. Con l’impiego di SVELTO è quindi possibile ottenere in breve tempo paste montate all’uovo di costante ed alta qualità. SVELTO nella preparazione di gelati conferiscono ai prodotti finiti un volume più elevato ed una cremosità superiore che conservano più a lungo.

LINEA PREPARATI PER CREMA PASTICCERA (IRCA)

L’ ingrediente principe di ogni pasticceria è senza dubbio la crema pasticcera; per questa semplice ragione IRCA ha dedicato a questo ingrediente un’intera linea di sofisticatissimi articoli. Tutti con differenti caratteristiche tecniche ma con un solo comune denominatore : consentire l’ottenimento di prodotti finiti con un livello qualitativo semplicemente unico.

LINEA PREPARATI PER PASTICCERIA (IRCA)

Una vastissima gamma di preparati per pasticceria di straordinaria qualità, realizzati con ingredienti selezionati e genuini, sapientemente bilanciati dai tecnici del nostro laboratorio sperimentale. Ogni ricetta consigliata è stata sviluppata nel pieno rispetto delle differenti tradizioni pasticcere ed accuratamente verificata con test sia applicativi che di degustazione. L’elevatissimo livello qualitativo dei dolci realizzati, l’estrema praticità d’impiego, la sicurezza di risultati sempre costanti, la versatilità di ogni articolo sono le caratteristiche peculiari di questi apprezzatissimi prodotti.

LINEA CONFETTURE - FARCITURE - PASSATE (IRCA)

I biscotti di pasta frolla sono alla base della nostra tradizione dolciaria. Ideali per una colazione o per un the, i biscotti di frolla sono presentati in diversi formati. Alcuni di essi sono arricchiti da una gustosa glassatura al cacao.
- FLOMIX
- BISCUIMIX
- BONNY
- DOLCE FORNO E PANETTONE
- PANDORA
- SFRULLA

LINEA GELATINE (IRCA)

Con le nostre gelatine per decorazione i prodotti finiti di pasticceria passeranno in pochi istanti da un aspetto opaco e poco attraente ad un‘abbagliante lucentezza. Gli articoli di questa linea aggiungono infatti colore, freschezza ed una spettacolare brillantezza a tutti i dessert, crostate, tartelette, Danish pastries decorati con frutta fresca o sciroppata.
- COVERGEL
- BLITZ
- GEL
- MIRAGEL

LINEA ZUCCHERI (IRCA)

Al fine di offrire una gamma completa di articoli professionali per il pasticcere IRCA mette a disposizione anche alcuni importanti ed utili prodotti a base di zucchero che trovano numerose ed interessanti applicazioni nella realizzazione di dolci e gelati.
- ZUCCHERI FONDENTI
- NECTAR
- ZUCCHERO INVERTITO
- GLUCOSIO

LINEA PRODOTTI ALLA MANDORLA (IRCA)

Una cura maniacale nella scelta della qualità delle mandorle unitamente ad un metodo di produzione tradizionale sono alla base del successo degli articoli che compongono questa linea. La mandorla, un frutto tipicamente mediterraneo dal sapore delicato, sprigiona nei nostri prodotti tutte le sue meravigliose caratteristiche organolettiche. Mandorle squisite dunque ma anche utili alla salute: il loro elevatissimo contenuto in vitamina E, raccomandata in tutte le diete per la sua funzione antiossidante, unitamente a zinco, magnesio, calcio, fosforo, vitamina B6 ed un basso valore calorico sono oggi consigliate da molti esperti alimentaristi. - MARZICLASS
- AMANDA
- MANDEL ROYAL
- MANTECA
- MOGADOR
- PASTA MANDORLE
- VIENNESE

LINEA ZUCCHERI (IRCA)

PRINCESS PASTE
E' una pasta di zucchero modellabile dall’estrema versatilità d’impiego, dal colore estremamente bianco che grazie alla sua speciale formulazione a base di burro di cacao si presta ottimamente per la realizzazione di decorazioni e coperture di torte monumentali e da ricorrenza. PRINCESS PASTE si differenzia da Pasta dama Top e Pasta Dama Pwr per una maggiore consistenza e plasticità che la rende particolarmente adatta alla realizzazione di fiori, soggetti decorativi stampati o modellati e tableaux. PRINCESS PASTE è ottimale per realizzare coperture di torte grazie alla sua eccellente resistenza all’umidità; l’elevata elasticità del prodotto consente di stendere la massa con il mattarello o la sfogliatrice fino a spessori molto sottili. PRINCESS PASTE ha un ottimo gusto di cioccolato bianco e può essere colorata in massa od in superficie con aerografo, utilizzando coloranti alimentari liposolubili o idrosolubili. Confezione: secchielli da 5 kg e cartoni da 10 kg contenenti 4 pani da 2,5 kg. Modalità d’uso: Prelevare la quantità desiderata di PRINCESS PASTE dalla confezione ed impastare leggermente con le mani o mettere in planetaria con gancio o foglia a bassa velocità quanto basta per ammorbidirne la struttura. In alternativa scaldare con molta cautela in microonde a bassa potenza per pochi secondi fino ad ottenere la consistenza desiderata.
PASTA DAMA TOP e PASTA DAMA TOP SPECIAL sono paste di zucchero modellabili dal colore bianco che grazie alla loro speciale formulazione sono estremamente versatili e quindi ottimali sia alla copertura di torte monumentali e da ricorrenza che alla realizzazione di decorazioni. PASTA DAMA TOP ha una consistenza intermedia tra Princess Paste e Pasta Dama Pwr. PASTA DAMA TOP SPECIAL si differenzia da PASTA DAMA TOP per una maggiore consistenza che la rende particolarmente adatta per paesi dove si raggiungono alte temperature o per laboratori dove la temperatura di lavoro è superiore a 28°C. PASTA DAMA TOP e PASTA DAMA TOP SPECIAL sopportano variazioni di temperatura con una buona resistenza all’umidità senza creparsi; l’elevata elasticità dei prodotti consente di stendere la massa con il mattarello o la sfogliatrice fino a spessori molto sottili. PASTA DAMA TOP e PASTA DAMA TOP SPECIAL hanno un ottimo gusto di cioccolato bianco e possono essere colorate in massa od in superficie con aerografo, utilizzando coloranti alimentari idrosolubili.
RAINBOW PASTES
Sono paste di zucchero modellabili colorate che grazie alla loro speciale formulazione sono estremamente versatili e quindi ottimali sia alla copertura di torte monumentali e da ricorrenza che alla realizzazione di decorazioni. I colori disponibili sono blu, verde, rosso, giallo, nero e bianco. RAINBOW PASTES hanno una consistenza intermedia tra Princess Paste e Pasta Dama Top. RAINBOW PASTES sopportano variazioni di temperatura con una ottima resistenza all’umidità senza creparsi; l’elevata elasticità consente di stendere la massa con il mattarello o la sfogliatrice fino a spessori molto sottili. Hanno un ottimo gusto di vaniglia naturale e quella bianca può essere colorata in massa con coloranti idrosolubili per ottenere bellissime tonalità pastello; tutte le altre possono essere miscelate per ottenere differenti colori e tonalità di colore ed inoltre possono essere colorate in superficie con aerografo, utilizzando coloranti alimentari idrosolubili.

LINEA CREME (IRCA)

Questa linea consiste in numerosi articoli di superba e raffinata qualità, formulati per soddisfare le richieste degli artigiani professionali più esigenti e dell’industria dolciaria. Creme per ripieni, coperture, farciture ed aromatizzazioni disponibili in diversi gusti e per ogni tipo di applicazione; una linea quindi composta da prodotti sofisticatissimi e studiata per apportare un valore aggiunto alle varie specialità di pasticceria. IRCA può anche sviluppare creme personalizzate al fine di soddisfare ogni specifica richiesta.
- CHOCOCREAM
- MARIXCREAM
- MORELLINA
- NOCCIOLATA
- CHOCOSMART
- COVERCREAM
- MIRROR
- CUKICREAM
- NOUGATY GIANDUIA

LINEA CIOCCOLATO (IRCA)

Il cioccolato ha conosciuto negli ultimi cinquant’anni un’importantissima evoluzione grazie alle capacità di fantasiosi artigiani che hanno saputo con creatività ed innovazione offrire alla clientela prodotti sempre all’insegna della grande pasticceria. Un costante investimento nella ricerca e nelle più avanzate tecnologie produttive ci ha consentito un processo di crescita continuo che ci permette oggi di proporre un’articolata gamma di prodotti adatti a soddisfare le aspettative dei più esigenti pasticceri artigianali. Nella produzione dei nostri cioccolati utilizziamo da sempre cacao di differenti origini al fine di attribuire ad ogni tipo caratteristiche organolettiche esclusive. Nei cioccolati fondenti, sono privilegiate miscele di Costa D’Avorio-Ghana – Ecuador e Nigeria che conferiscono tutta la forza e l’aroma persistente racchiusi nel frutto del cacao. Per i cioccolati al latte abbiamo selezionato Costa D’Avorio- Madagascar e Jawa che impartiscono un aroma delicato e rotondo con un morbido equilibrio ed un pronunciato gusto caramello. Le qualità bianche sono estremamente raffinate e nella loro realizzazione abbiamo scelto un burro di cacao di origine ecuadoriana che attribuisce un sapore particolarmente speziato ed un profumo esotico.